Beschreibung
Der "Kabuse" ist ein Schattentee: Er wird mehrere Wochen vor der Ernte abgedeckt. Das vermindert die Tannine im Tee und verleiht ihm seinen Umami-Geschmack. "Kabuse" bedeutet "Abdecken" und bezieht sich darauf, dass die Teepflanzen mit Tüchern abgedeckt werden. Der Lichtmangel begünstigt die Entwicklung des Umami-Geschmacks und einer besonders cremigen Textur. Dieser Tee ist ideal für den Einstieg in die traditionelle japanische Zubereitungstechnik (Kyusu oder Shiboridashi) geeignet.
